Les gyoza sont des raviolis japonais emblématiques, dorés et croustillants à la base, tout en restant juteux à l’intérieur. Faciles à préparer et irrésistibles lorsqu’ils sont trempés dans une sauce savoureuse, ils sont un véritable régal pour les papilles.
Qu’est-ce que les gyoza?
Les gyoza sont la version japonaise des raviolis chinois appelés jiaozi (餃子). À la fin de la Seconde Guerre mondiale, les colons japonais revenus de Mandchourie ont rapporté avec eux un goût prononcé pour la cuisine chinoise du nord.
Pour gagner leur vie, certains ont ouvert des stands de nourriture et ont commencé à vendre des gyoza, un mot dérivé du mandarin du nord.
Ces raviolis japonais sont plus petits, avec une farce plus fine et une pâte plus légère que les jiaozi chinois. Faciles à préparer, nutritifs et abordables, ils sont rapidement devenus un plat incontournable de la cuisine familiale japonaise.
Ingrédients
Pour les raviolis:
- Pâte à gyoza
- Viande de porc hachée
- Chou vert
- Sel casher (pour faire dégorger le chou)
- Oignons verts
- Champignons shiitake frais
- Ail
- Gingembre
- Sake
- Huile de sésame grillée
- Sauce soja
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile neutre, eau et huile de sésame grillée pour la cuisson
Pour la sauce:
- Vinaigre de riz (non assaisonné)
- Sauce soja
- La-yu (huile de piment japonaise)
Substitutions possibles
- Chou vert: Il est couramment utilisé dans les gyoza japonais, contrairement au chou napa, plus fréquent dans les jiaozi chinois. Si besoin, le chou napa peut le remplacer.
- Viande de porc hachée: Traditionnellement, les gyoza sont préparés avec du porc, mais il est possible d’utiliser du bœuf, du poulet, de la dinde ou même une alternative végétarienne à base de tofu et champignons.
- Sake: Cet ingrédient ajoute une touche d’umami et aide à atténuer les odeurs fortes de la viande. Si l’alcool est à éviter, il peut simplement être omis.
- Pâte à gyoza: Privilégier une marque japonaise pour une texture plus fine. Sinon, la préparer maison avec de la farine, de l’eau et du sel.
Comment préparer les gyoza
Préparation
- Préparer la farce: Hacher finement le chou et le faire dégorger avec du sel. Pendant ce temps, couper les autres légumes et les champignons en petits morceaux, puis les mélanger à la viande et aux assaisonnements.
- Mélanger et pétrir: Travailler le mélange à la main jusqu’à ce qu’il devienne collant et homogène. Presser l’excès d’eau du chou avant de l’intégrer à la farce.
Pliage:
- Former les gyoza: Déposer une petite quantité de farce au centre d’une feuille de pâte. Humidifier les bords avec de l’eau, plier en deux et sceller partiellement.
- Créer des plis: En partant du centre, plisser la pâte en orientant les plis vers le centre du ravioli.
- Finaliser la forme: Veiller à bien répartir la farce pour une base plate et stable.
Cuisson:
- Faire dorer les gyoza: Dans une poêle antiadhésive chaude, disposer les gyoza en cercle et les faire cuire jusqu’à ce que le fond devienne doré.
- Cuire à la vapeur: Ajouter un peu d’eau et couvrir pour cuire à la vapeur jusqu’à évaporation quasi totale.
- Rendre croustillant: Retirer le couvercle, laisser sécher l’humidité restante, puis arroser d’huile de sésame grillée avant de servir avec la sauce.
Conseils pratiques
- Maintenir un bon équilibre entre la viande et le chou pour une texture moelleuse.
- Presser l’excès d’eau du chou pour éviter une pâte trop humide.
- Pétrir la farce pour lier les ingrédients et améliorer la texture.
- Ne pas surcharger les raviolis en farce pour faciliter le pliage et la cuisson.
- Cuire ou congeler immédiatement les gyoza prêts.
Variantes et personnalisation
- Ajouter de la ciboulette chinoise pour une touche plus parfumée.
- Expérimenter avec la farce: Le mélange de textures est essentiel. Les champignons shiitake, par exemple, ajoutent une saveur umami intéressante.
- Adapter aux régimes végétariens en remplaçant la viande par du tofu et des légumes variés.
- Personnaliser la sauce en intégrant du miso, du ponzu ou du yuzu kosho.
Accompagnements recommandés
- Avec un bol de ramen, comme dans de nombreux restaurants japonais.
- Dans un pot-au-feu japonais, comme le Kimchi Gyoza Nabe.
- Aux côtés d’autres entrées, telles que le karaage (poulet frit japonais).
- Dans une boîte à bento, parfait pour un repas à emporter.
Conservation
- Congélation: Pour les conserver crus, les disposer sur un plateau, congeler, puis transvaser dans un sac hermétique. Cuire directement sans décongélation.
- Gyoza cuits: Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congeler.
- Farce restante: Former des boulettes et les cuire pour une utilisation ultérieure.
- Pâte à gyoza excédentaire: Utiliser pour préparer des croustillants au fromage.
Dégustez ces délicieux gyoza faits maison, un vrai plaisir à partager!
Recette Authentique des Gyoza Japonais
Découvrez la recette authentique des gyoza japonais, ces délicieux raviolis dorés et croustillants à l'extérieur, mais juteux à l'intérieur. Faciles à préparer, ils associent une farce savoureuse de viande, de chou et d'aromates, enveloppée dans une fine pâte. Poêlés puis cuits à la vapeur, ils offrent une texture irrésistible et se dégustent avec une sauce soja vinaigrée relevée d'huile de piment. Un incontournable de la cuisine japonaise, parfait à partager en famille ou entre amis!
Ingredients
Pour les raviolis:
- Pâte à gyoza
- 200 g de viande de porc hachée
- 1/4 de chou vert
- 1 pincée de sel casher (pour faire dégorger le chou)
- 2 oignons verts
- 4 champignons shiitake frais
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre (2 cm)
- 1 c. à soupe de sake
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile neutre, eau et huile de sésame grillée (pour la cuisson)
Pour la sauce:
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz (non assaisonné)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de la-yu (huile de piment japonaise)
Instructions
1. Préparer la farce
- Hacher finement le chou et le faire dégorger avec du sel.
- Pendant ce temps, couper les oignons verts et les champignons en petits morceaux.
- Émincer l’ail et le gingembre.
- Mélanger la viande hachée avec les légumes, l’ail, le gingembre, le sake, l’huile de sésame, la sauce soja et le poivre noir.
- Travailler la farce à la main jusqu’à obtenir une texture collante et homogène.
- Presser l’excès d’eau du chou avant de l’incorporer à la préparation.
2. Façonner les gyoza
- Déposer une petite quantité de farce au centre d’une feuille de pâte à gyoza.
- Humidifier légèrement les bords avec de l’eau.
- Plier en deux et sceller en formant des petits plis sur un seul côté.
- S’assurer que la base est bien plate pour une cuisson uniforme.
3. Cuisson des gyoza
- Faire chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle antiadhésive.
- Disposer les gyoza en cercle, côté plat vers le bas, et les faire dorer quelques minutes.
- Ajouter un fond d’eau (environ 50 ml) et couvrir immédiatement pour cuire à la vapeur jusqu’à évaporation.
- Retirer le couvercle, laisser sécher l’humidité restante, puis arroser d’un filet d’huile de sésame grillée avant de servir.
4. Servir avec la sauce
- Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et l’huile de piment (la-yu).
- Déguster les gyoza chauds en les trempant dans la sauce.
