Succombez à la gourmandise avec cette recette simplissime de crumble aux prunes! Un dessert réconfortant qui met à l’honneur les prunes de saison, juteuses et légèrement acidulées, nichées sous une généreuse couche de crumble doré et merveilleusement croustillant.
Bien plus facile à préparer qu’une tarte traditionnelle (pas de pâte à foncer!), ce crumble est idéal pour les débutants en pâtisserie ou pour un dessert rapide et savoureux en toute occasion. La petite touche de vanille transforme ce classique en une véritable douceur irrésistible. Préparez-vous à régaler toute la famille!
Pourquoi vous allez adorer ce crumble aux prunes
- Simplicité et rapidité : Pas de techniques compliquées ici! Quelques minutes suffisent pour mélanger les ingrédients de la garniture et du crumble. Un assemblage rapide dans le plat, et hop, au four ! C’est le dessert parfait pour conclure un repas sans passer des heures en cuisine.
- Saveurs équilibrées : Comme dans les meilleures pâtisseries, cette recette met l’accent sur le goût fruité des prunes plutôt que sur un excès de sucre. Vous apprécierez la saveur intense et naturelle du fruit.
- Texture parfaite : Le contraste entre les prunes fondantes et le crumble généreux, aux flocons d’avoine bien croustillants, est tout simplement divin.
- Un Jus Fruité Délicieux : À la cuisson, les prunes rendent un jus savoureux qui se mêle au sucre, créant une sorte de « sauce » naturelle plus légère qu’une garniture de tarte classique.
- Ingrédients du quotidien : Hormis les prunes (profitez de la saison!), vous avez probablement déjà tout ce qu’il faut dans vos placards : farine, sucre, beurre, flocons d’avoine…
- Convivialité assurée : C’est le dessert familial par excellence, parfait après un bon repas ou même un barbecue d’été. Servi tiède, c’est un pur délice!
Matériel Nécessaire
- Un plat à gratin carré d’environ 23×23 cm (ou taille équivalente)
- Deux grands saladiers
- Un couteau d’office et une planche à découper
- Une cuillère (idéalement dentelée pour le noyau)
- Un batteur électrique ou vos mains pour le crumble
- Une plaque de cuisson (pour mettre sous le plat)
Ingrédients
Pour la Garniture aux Prunes :
- Environ 1 kg de prunes fraîches (idéalement des prunes noires type « Black Diamond » ou des « Santa Rosa », mais d’autres variétés comme les Quetsches ou Reines-Claudes un peu fermes conviennent aussi)
- 150 g (¾ tasse) de sucre en poudre (sucre semoule)
- 30 à 40 g (3 à 4 c. à soupe) de farine T45 ou T55 (utilisez 40g si les prunes sont très juteuses)
- 1 pincée de sel fin
- 10 ml (2 c. à café) d’extrait de vanille liquide de bonne qualité
Pour le Crumble Croustillant :
- 75 g (¾ tasse) de flocons d’avoine (type « gros » ou « à l’ancienne », pas instantanés)
- 150 g (¾ tasse) de cassonade (sucre roux)
- 105 g (¾ tasse) de farine T45 ou T55
- 1 g (¼ c. à café) de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 g (¼ c. à café) de levure chimique (poudre à lever)
- 85 g (6 c. à soupe) de beurre doux, bien ramolli (consistance pommade)
Préparation (Instructions Étape par Étape)
- Préchauffage et préparation du plat : Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement et farinez légèrement un plat à gratin carré d’environ 23×23 cm. Vous pouvez aussi utiliser un spray de cuisson antiadhésif. Mettez de côté.
- Préparation des prunes (Dénoyautage) : Lavez et séchez les prunes. Coupez chaque prune en deux en suivant le sillon naturel, tout autour du noyau. Tenez les deux moitiés et tournez-les délicatement en sens opposés pour les séparer.
- Retrait du noyau : Le noyau s’enlève parfois facilement. Sinon, une astuce consiste à utiliser une petite cuillère à pamplemousse (avec un bord dentelé) ou la pointe d’un couteau d’office pour délicatement déloger le noyau en faisant le tour. Retirez tous les noyaux.
- Découpe des prunes : Posez les demi-prunes côté peau vers le bas sur la planche à découper. Coupez-les en tranches d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur (environ ¼ pouce). Placez toutes les tranches de prunes dans un grand saladier. Ajoutez l’extrait de vanille.
- Mélange de la garniture : Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre, la farine (la quantité choisie) et la pincée de sel. Versez ce mélange sec sur les prunes dans le saladier. Remuez délicatement avec une spatule pour bien enrober toutes les tranches. Laissez reposer le temps de préparer le crumble, en remuant une ou deux fois.
- Préparation du Crumble : Dans un autre grand saladier (ou le bol de votre robot pâtissier), placez tous les ingrédients du crumble : flocons d’avoine, cassonade, farine, bicarbonate, levure chimique et le beurre ramolli.
- Formation du Crumble : Mélangez à faible vitesse avec le batteur (ou du bout des doigts si vous le faites à la main) juste pour combiner les ingrédients. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne (ou continuez à travailler du bout des doigts) jusqu’à obtenir une texture sableuse grossière, avec des « miettes » de différentes tailles. Attention : Ne mélangez pas trop longtemps, sinon vous obtiendrez une pâte compacte au lieu d’un crumble aéré.
- Assemblage : Remuez une dernière fois les prunes dans leur saladier pour bien répartir le jus qui a pu se former. Versez l’intégralité de la garniture aux prunes dans le plat à gratin préparé. Étalez uniformément.
- Ajout du Crumble : Répartissez le crumble préparé sur toute la surface des prunes, en le laissant tomber de manière irrégulière pour une jolie texture. Couvrez bien les fruits.
- Cuisson : Pour plus de sécurité et éviter les débordements dans le four, placez votre plat à gratin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans le four préchauffé pendant 35 à 45 minutes.
- Vérification de la cuisson : Le crumble est prêt lorsque les prunes sont tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau), que le crumble est bien doré et croustillant, et que le jus des fruits bouillonne joyeusement sur les bords du plat.
- Service : Laissez tiédir légèrement le crumble avant de servir. Il est absolument délicieux, nature.
Conseils et Variantes
- Quel type d’avoine? Utilisez impérativement des flocons d’avoine classiques (parfois appelés « gros flocons » ou « old fashioned »). Les flocons instantanés donneraient une texture moins agréable.
- Pas de Cassonade? Vous pouvez la remplacer par la même quantité de sucre en poudre classique, mais la cassonade apporte une saveur caramélisée plus profonde. Le sucre vergeoise brune est aussi une excellente option.
- Ajouter des épices : Pour une touche automnale, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre ou un mélange « quatre-épices » au mélange sec du crumble.
- Autres fruits : Osez les mélanges ! Remplacez la moitié des prunes par des abricots frais, des pêches, des pommes ou des poires coupées en dés. Vous pouvez même faire un crumble 100% abricot en suivant la même recette.
- Versions Individuelles : Pour une présentation plus chic, réalisez ce crumble dans des ramequins individuels. Répartissez les prunes puis le crumble, placez les ramequins sur une plaque et ajustez légèrement le temps de cuisson (probablement un peu moins long).
- Accompagnement (Optionnel) : Bien que délicieux nature, ce crumble se marie très bien avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse, un filet de crème anglaise ou même un yaourt grec nature pour une touche de fraîcheur.
- Sécurité au four : L’astuce de la plaque de cuisson sous le plat est vivement recommandée pour faciliter la manipulation du plat chaud et récupérer d’éventuels débordements de jus.
Conservation
Ce crumble aux prunes se conserve très bien pendant 1 à 2 jours à température ambiante, simplement couvert d’un film alimentaire ou d’un torchon propre (s’il en reste !). Évitez le réfrigérateur qui ramollirait le crumble. Vous pouvez le réchauffer très légèrement au four quelques minutes avant de servir si vous le souhaitez.
Crumble aux Prunes Facile et Croustillant
Yield:
6-8
Temps de Préparation:
35 minutes
Temps de Cuisson:
40 minutes
Total Time:
1 hour 15 minutes
Recette simple et rapide pour un délicieux crumble aux prunes de saison. Des fruits fondants sous une couche généreuse de crumble aux flocons d'avoine bien dorés. Parfait pour débutants et pour un dessert gourmand
Ingredients
- 1 kg prunes fraîches (noires, Santa Rosa, Quetsches...)
- 150 g sucre en poudre
- 30-40 g farine T45/T55
- 1 pincée sel fin
- 10 ml extrait de vanille liquide
- 75 g flocons d'avoine (non instantanés)
- 150 g cassonade (ou sucre roux)
- 105 g farine T45/T55
- 1 g bicarbonate de soude
- 1 g levure chimique
- 85 g beurre doux, ramolli
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C. Graisser un plat carré de 23x23 cm.
- Laver, couper les prunes en deux, retirer les noyaux.
- Couper les demi-prunes en tranches de 5-7 mm.
- Mélanger les prunes avec la vanille dans un saladier.
- Mélanger sucre, farine (garniture), sel. Ajouter aux prunes et mélanger. Laisser reposer.
- Dans un autre saladier, combiner flocons d'avoine, cassonade, farine (crumble), bicarbonate, levure, beurre ramolli.
- Mélanger (batteur ou doigts) jusqu'à obtenir une texture de miettes/sableuse. Ne pas trop mélanger.
- Verser les prunes préparées dans le plat.
- Répartir le crumble uniformément sur les prunes.
- Placer le plat sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 35-45 minutes.
- Cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres, le crumble doré et le jus bouillonnant.
Laisser tiédir avant de servir.
Notes
- Utiliser des flocons d'avoine classiques, pas instantanés.
- Cassonade recommandée, mais sucre en poudre possible. Vergeoise brune est une bonne alternative.
- Ajouter de la cannelle ou 4-épices au crumble pour varier.
- Possibilité de mélanger avec d'autres fruits (abricots, pêches...).
- Réalisable en ramequins individuels (adapter temps de cuisson).
- Délicieux tiède, nature ou avec glace/crème fraîche.
- Placer le plat sur une plaque de cuisson pour la sécurité.
- Se conserve 1-2 jours à température ambiante.
