Ma méthode pour cuisiner des haricots noirs secs diffère légèrement de celle utilisée pour d’autres types des haricots. Comme je les utilise souvent dans des recettes comme les tacos ou les enchiladas, je veux qu’ils gardent leur forme.
Ainsi, je ne les fais pas tremper avant la cuisson. De plus, cette technique permet d’obtenir un bouillon plus riche et onctueux, parfait pour en faire un accompagnement savoureux.
Les épices comme le cumin apportent une touche terreuse, tandis que l’ail et l’huile d’olive rehaussent leur saveur sans les écraser. Voici les étapes à suivre:
Conseils pour cuisiner des haricots noirs secs
- N’ayez pas peur du sel: Contrairement aux idées reçues, saler les haricots dès le début n’allonge pas le temps de cuisson, mais améliore leur saveur.
Le sel pénètre progressivement les légumineuses, équilibrant leur goût naturel. - Privilégiez des haricots frais: Plus ils sont frais, plus leur cuisson sera rapide et leur texture parfaite. Vérifiez la date de récolte ou achetez-les en vrac dans un magasin réputé pour leur rotation rapide.
- Ajoutez du kombu pour une meilleure digestion: Ce type d’algue riche en enzymes rend les haricots plus digestes. Trouvez-le en magasin bio ou asiatique. Attention à ne pas le faire bouillir pour éviter l’amertume.
- Préparez une grande quantité: Conservez les restes au réfrigérateur (5 jours) ou au congélateur (3 mois), avec ou sans leur bouillon. Ce dernier, gélatineux, est idéal pour épaissir des sauces ou des soupes.
Meilleures recettes à base de haricots noirs
Une fois cuits, les haricots noirs s’incorporent dans une multitude de plats : accompagnement de tacos avec une touche de coriandre et de citron vert, base de burgers végétariens mélangés à de la patate douce, ou même dans des salades fraîches comme le Cowboy Caviar (un mélange de maïs, avocat et tomates).
Ils apportent aussi des protéines végétales aux poivrons farcis ou aux boulettes véganes. Pour un repas express, mixez-les en purée avec de l’ail rôti et étalez-les sur des toasts grillés.
Haricots Noirs Sans Trempage
Préparez des haricots noirs secs sans trempage pour une texture ferme et un bouillon riche. Assaisonnés de cumin, d'ail et d'huile d'olive, ils sont parfaits pour les tacos, enchiladas ou comme accompagnement savoureux.
Ingredients
- 400 g de haricots noirs secs (soit environ 6 tasses cuites)
- 2 litres d’eau (plus si nécessaire)
- 2 cuillères à café de cumin moulu – son arôme chaud se marie parfaitement avec la douceur des haricots
- 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra – pour une texture veloutée
- 2 cuillères à café de sel marin – ajustez selon votre goût
- Poivre noir fraîchement moulu – pour une pointe de piquant
- 1 morceau de kombu de 8 cm (optionnel, rincé) – à retirer avant de servir
- 3 gousses d’ail râpées – ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur parfum
- Options : piment en poudre pour un kick épicé, origan mexicain pour une note herbacée, jus et zeste de citron vert pour de la fraîcheur, coriandre fraîche hachée pour une finition colorée
Instructions
- Tri et rinçage : Étalez les haricots sur un plan de travail lumineux pour repérer les éventuels petits cailloux. Rincez-les sous l’eau froide en les frottant doucement pour enlever la poussière.
- Cuisson de base : Dans une cocotte en fonte (idéale pour une chaleur homogène), mélangez les haricots, l’eau, le cumin, l’huile, le sel et le poivre. Portez à feu vif jusqu’aux premiers bouillons.
- Mijotage : Baissez le feu pour obtenir un frémissement léger. Ajoutez le kombu en le posant délicatement à la surface. Laissez cuire à découvert, en remuant occasionnellement. Vérifiez la tendreté après 1 heure en écrasant un haricot contre la paroi de la casserole. S’il s’écrase facilement, ils sont prêts !
- Finalisation : Retirez le kombu et incorporez l’ail râpé 5 minutes avant la fin. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec les options proposées. Pour plus de crémeux, écrasez légèrement quelques haricots avec une fourchette.
- Service : Servez-les chauds dans leur bouillon épaissi, accompagnés de riz basmati ou de tortillas grillées. Parsemez de coriandre et de zeste de citron vert pour une touche finale.
Notes
Astuce écolo : Cuire des haricots secs plutôt qu’en conserve réduit les déchets d’emballage. De plus, leur coût est jusqu’à 50% inférieur!
