Rafraîchissez-vous avec cette recette facile de gaspacho! Préparé avec des légumes d’été, du vinaigre et de l’huile d’olive, ce potage froid est à la fois savoureux, acidulé et rafraîchissant.
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, en Espagne. La recette traditionnelle combine des tomates, des concombres, des poivrons, de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre et du pain pour apporter une texture plus épaisse.
Bien que cette version ne soit pas totalement authentique, elle reprend les bases du gaspacho espagnol. Les tomates, le concombre et l’huile d’olive lui donnent sa belle couleur rouge vive, l’ail ajoute du piquant et le vinaigre de vin rouge relève l’ensemble avec une touche acidulée. Ce plat est idéal pour une journée chaude, lorsque les tomates d’été sont à leur apogée en termes de saveur.
Préparation
Dans la version andalouse, le pain est souvent utilisé pour épaissir la soupe. Ici, l’accent est mis sur une texture légèrement crémeuse obtenue sans pain, avec ces ingrédients simples :
- Tomates – Toutes les variétés conviennent. Optez pour les meilleures tomates disponibles sur le marché ou en magasin.
- Concombre – Une partie est découpée en petits dés pour la garniture, le reste est épluché et mixé dans la soupe.
- Piments Fresno – Traditionnellement, le gaspacho contient du poivron, mais ces piments apportent une légère chaleur agréable. Un demi-poivron rouge peut être utilisé en remplacement.
- Ail – Pour une touche relevée.
- Oignon rouge – Passé sous l’eau froide avant d’être mixé pour adoucir son goût puissant.
- Vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xérès – Apporte une acidité savoureuse.
- Coriandre fraîche – Pas traditionnelle, mais elle ajoute une note herbacée et fraîche.
- Huile d’olive extra-vierge – Une demi-tasse peut sembler beaucoup, mais elle est essentielle pour donner une texture riche et veloutée.
- Sel et poivre – Pour relever toutes les saveurs.
Conseils pour Une Recette de Gaspacho Réussie
- Des tomates de qualité font toute la différence. Avec 1,2 kg de tomates, leur saveur influence directement celle de la soupe. Idéalement, choisir des tomates locales et de saison.
- Mixer en plusieurs fois si nécessaire. Cette recette donne une grande quantité de gaspacho. Selon la taille du mixeur, il peut être nécessaire de travailler par lots. Le gaspacho se bonifie en saveur après un temps de repos au réfrigérateur, il est donc intéressant d’en préparer une quantité suffisante pour plusieurs jours.
- Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir. Bien que tentant de le déguster immédiatement, le temps de repos permet aux saveurs de se développer et d’offrir une soupe plus équilibrée et rafraîchissante.
Comment servir ce gaspacho?
Ce gaspacho peut être servi de deux manières : dans un verre en guise d’entrée rafraîchissante ou dans un bol, agrémenté de garnitures pour en faire un repas complet.
Parmi les garnitures recommandées : dés de concombre, tomates cerises, herbes fraîches et filet d’huile d’olive. Pour plus de texture, ajouter des pois chiches rôtis, des croûtons, des œufs durs hachés ou de l’avocat.
Pour accompagner, du pain croustillant ou une socca sont parfaits. Pour un repas plus consistant, ce gaspacho se marie à merveille avec des légumes grillés, une sauce romesco, une source de protéines ou une frittata aux légumes.
Gaspacho Fait Maison Facile
Un gaspacho andalou revisité, frais et léger, sans pain mais plein de saveurs! Préparé avec des légumes d'été, de l'huile d'olive et du vinaigre, c'est la soupe froide idéale pour se rafraîchir en toute simplicité.
Ingredients
Portions : 4 à 6
- 1 concombre anglais
- 1,2 kg de tomates mûres, coupées en morceaux
- 2 piments Fresno ou ½ poivron rouge, épépiné
- ¼ petit oignon rouge, rincé
- 2 gousses d'ail
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée, plus pour la garniture
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
- ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus pour le service
- 1¼ cuillères à café de sel de mer
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Tomates cerises, pour la garniture
- Herbes fraîches, pour la garniture
Instructions
- Hacher finement ¼ du concombre et réserver pour la garniture.
- Éplucher le reste du concombre, le couper en morceaux et le placer dans un mixeur. Ajouter les tomates, les poivrons, l'oignon, l'ail, la coriandre, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajuster l'assaisonnement selon le goût et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Servir frais, garni des dés de concombre réservés, de tomates cerises, d'herbes fraîches et d'un filet d'huile d'olive.
