Les galettes de crabe dorées et savoureuses sont une véritable invitation à un festin gourmand. Inspirées des classiques sandwiches aux crabes d’un célèbre café, ces galettes croustillantes et parfumées apporteront une touche raffinée à tout repas.
Ingrédients pour les galettes de crabe
- 3 lb de chair de crabe frais (morceaux jumbo)
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 6 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 6 œufs
- 3 cuillères à café d’assaisonnement Old Bay
- 1½ tasse de chapelure nature ou panko
- Zeste et jus de 3 citrons
- 6 cuillères à soupe de persil italien haché
- 3 petits piments jalapeño finement hachés (optionnel)
- 3 petites échalotes finement hachées
- 15 gousses d’ail rôties, écrasées
- 1½ cuillère à café de sel
- ¾ cuillère à café de poivre noir
- ¾ tasse d’huile végétale
Préparation des galettes de crabe
- Mélanger les ingrédients avec délicatesse Dans un grand bol, incorporer tous les ingrédients en prenant soin de préserver les morceaux de crabe pour une texture parfaite.
- Façonner et refroidir Diviser la préparation en neuf portions moyennes (environ 70 g chacune) ou six plus grandes selon la préférence. Disposer les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Réfrigérer pendant une heure afin qu’elles se raffermissent et conservent leur forme à la cuisson.
- Cuisson parfaite Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec de l’huile végétale. Une fois l’huile chaude et scintillante, disposer les galettes dans la poêle sans les serrer. Cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Préparation de la sauce tartare:
Pendant que les galettes refroidissent, préparer une sauce tartare maison en mélangeant les ingrédients suivants dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service.
Ingrédients de la sauce tartare
- 3 tasses de mayonnaise
- 6 cuillères à café de moutarde de Dijon
- Zeste de 3 citrons et jus d’un demi-citron
- 1½ cuillère à café d’assaisonnement Old Bay
- 3 cuillères à soupe de persil italien haché
- 1½ échalote finement hachée
- ¾ cuillère à café de paprika
- 9 gousses d’ail rôties et écrasées
Conseils pour des galettes de crabe parfaites
- Refroidir la préparation Laisser reposer le mélange au réfrigérateur avant cuisson permet aux ingrédients de mieux se lier et aux saveurs de se développer pleinement.
- Utiliser de l’ail rôti Son goût doux et caramélisé apporte une profondeur de saveur incomparable.
- Préparer une sauce d’accompagnement adaptée Sauce tartare, cocktail, rémoulade ou une touche de sauce chipotle fumée : le choix de la sauce rehaussera chaque bouchée.
Suggestions d’accompagnement:
Les galettes de crabe se dégustent de multiples façons: en amuse-bouche, en entrée ou en plat principal. Elles peuvent être servies dans un pain brioché façon burger, accompagnées de salade verte, ou encore d’un assortiment de tapas comme du houmous ou des feuilletés aux épinards. Pour un repas plus copieux, elles se marient à merveille avec une salade de fenouil et roquette, une purée maison ou un épi de maïs grillé.
Astuces et conservation:
Comment éviter que les galettes ne s’effritent?
- Réfrigérer plus longtemps pour une meilleure tenue.
- Ajouter un œuf ou un peu plus de chapelure si la texture est trop friable.
- Cuire à feu modéré pour ne pas les dessécher.
- Manipuler avec précaution en les formant.
Peut-on réaliser cette recette sans gluten? Oui, en remplaçant la chapelure classique par de la chapelure sans gluten ou de la farine d’amande, tout en vérifiant que la sauce Worcestershire et la mayonnaise choisies soient adaptées.
Comment conserver et réchauffer les galettes de crabe? Les galettes cuites se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, préchauffer le four à 175°C et cuire 10 à 15 minutes afin de préserver leur moelleux et leur croustillant.
Peut-on congeler les galettes de crabe? Tout à fait ! Les galettes non cuites peuvent être congelées sur une plaque puis placées dans un sac hermétique pour une conservation allant jusqu’à trois mois. Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les cuire normalement.
Un véritable délice à savourer en toute occasion!
