Ne jetez plus vos fanes de radis! Découvrez comment transformer ces feuilles souvent négligées en une soupe française incroyablement savoureuse, saine et réconfortante.
Très populaire en France, notamment au printemps, cette soupe aux fanes de radis et pommes de terre est un excellent moyen de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en se régalant. Une recette facile, économique et pleine de saveurs poivrées subtiles. Laissez-vous surprendre!
Pourquoi cuisiner les fanes de radis?
Les radis sont des stars du printemps sur les étals français, particulièrement en Bretagne. On adore les croquer crus avec un peu de beurre et de fleur de sel. Mais si le légume racine rose retient souvent toute l’attention, ses feuilles (les fanes) sont parfaitement comestibles, nutritives et délicieuses! Utiliser les fanes de radis, c’est adopter une démarche « zéro déchet » en cuisine, tout en profitant de leurs bienfaits et de leur goût unique. C’est une façon traditionnelle et maligne de tout utiliser dans ce légume croquant.
Quel goût ont les Fanes de Radis?
Les fanes de radis fraîches offrent une saveur verte, légèrement poivrée et avec une pointe d’amertume agréable, un peu comme un mélange entre le cresson et les épinards doux. Cuites dans cette soupe, leur goût s’adoucit et se marie parfaitement à la douceur des pommes de terre et à l’arôme de l’oignon et de l’ail.
Conseils pour choisir et préparer les fanes
Choix : Privilégiez des radis dont les fanes sont bien vertes, fraîches et non flétries. C’est un signe que les radis ont été récoltés récemment. Si possible, optez pour des radis issus de l’agriculture biologique ou non traités.
Préparation : Dès votre retour du marché, séparez les fanes des radis. Cela évite que les feuilles continuent de puiser l’humidité des racines. Conservez-les séparément au réfrigérateur.
Nettoyage crucial : Les fanes de radis retiennent souvent beaucoup de terre ou de sable. Lavez-les très soigneusement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les faire tremper 5 à 10 minutes dans une grande quantité d’eau, puis à les rincer à nouveau pour éliminer tous les résidus.
Ingrédients:
- 30g de beurre doux (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 oignon moyen, pelé et haché grossièrement
- 2 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
- 3 petites pommes de terre (environ 250 g), pelées et coupées en morceaux
- 250 ml d’eau
- ¼ cuillère à café de sel fin (ou selon votre goût)
- Les fanes d’une grosse botte de radis (environ 150-200g), bien lavées et égouttées
- 375 ml de bouillon de légumes (peu salé de préférence)
- ¼ à ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou selon votre goût)
- Facultatif (pour servir) : Crème fraîche épaisse, quelques rondelles fines de radis, ciboulette ciselée.
Préparation:
Faire suer l’oignon et l’ail : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et parfumé.
Cuire les pommes de terre : Ajoutez les morceaux de pommes de terre, les 250 ml d’eau et le sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
Ajouter les fanes et le bouillon : Incorporez les fanes de radis bien lavées, le bouillon de légumes et le poivre noir. Remuez bien. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez frémir à découvert pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que les fanes « tombent » (ramollissent et réduisent de volume).
Mixer la soupe : Retirez la casserole du feu. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée. Alternative : Si vous utilisez un blender classique, mixez la soupe en plusieurs fois (attention aux éclaboussures chaudes) jusqu’à obtenir la texture désirée, puis reversez la soupe dans la casserole.
Rectifier l’assaisonnement : Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Comment servir et conserver cette soupe?
Service : Servez la soupe bien chaude dans des bols individuels. Pour plus de gourmandise et de fraîcheur, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse, quelques fines rondelles de radis crus et/ou un peu de ciboulette ciselée juste avant de servir.
Conservation au réfrigérateur : S’il vous reste de la soupe, laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans une boîte hermétique. Elle se conservera ainsi jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Conservation au congélateur : Vous pouvez également congeler cette soupe. Versez-la (refroidie) dans des contenants adaptés à la congélation. Elle se conservera jusqu’à 3 mois. Pour la réchauffer, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la réchauffer à la casserole ou au micro-ondes.
Soupe aux Fanes de Radis et Pommes de Terre
Une soupe française simple, savoureuse et anti-gaspillage, préparée avec des fanes de radis fraîches, des pommes de terre pour le liant, de l'oignon et de l'ail. Parfaite pour utiliser les fanes souvent jetées.
Ingredients
- 30g beurre doux
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 250g pommes de terre
- 250 ml eau
- ¼ c. à café sel fin (ou au goût)
- 150-200 g fanes de radis fraîches (d'une grosse botte)
- 375 ml bouillon de légumes (peu salé)
- ¼ à ½ c. à café poivre noir moulu (ou au goût)
- (Optionnel) Crème fraîche épaisse
- (Optionnel) Radis frais en rondelles
- (Optionnel) Ciboulette ciselée
Instructions
- Faire fondre le beurre, faire revenir l'oignon et l'ail (1-2 min).
- Ajouter pommes de terre, eau (250 ml), sel. Porter à ébullition, couvrir, mijoter 10-15 min (pommes de terre tendres).
- Ajouter les fanes de radis, bouillon (375 ml), poivre. Porter à ébullition, laisser frémir 2-3 min (fanes ramollies).
- Retirer du feu, mixer jusqu'à consistance lisse (mixeur plongeant ou blender).
- Goûter, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) si besoin.
- Servir chaud, garnir de crème fraîche, rondelles de radis, ciboulette (optionnel).
Notes
- Le lavage minutieux des fanes de radis est essentiel pour enlever la terre et le sable. Un trempage de 5-10 min est recommandé.
- Utiliser des fanes bien fraîches et non flétries pour un meilleur goût.
- Ajuster la quantité de sel et poivre selon vos préférences et la salinité du bouillon.
- La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
