Une pâte croustillante et beurrée, garnie d’une généreuse couche d’oignons doux lentement confits au four, relevée par le caractère du Gruyère fondant et le parfum subtil du thym… Cette tarte fine aux oignons a tout pour devenir la star discrète mais absolument incontournable de vos apéritifs et buffets!
Oubliez les recettes compliquées : ici, pas besoin de précuire les oignons pendant des heures. Ils caramélisent doucement au four directement sur la pâte, libérant une saveur sucrée et profonde.
Facile à préparer, délicieuse chaude ou à température ambiante, et parfaite à découper en petites bouchées, elle est idéale pour recevoir sans stress et régaler vos convives. Promis, elle disparaîtra en un clin d’œil!
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine T55 (ou T45)
- 3 g de sel fin (environ 1/2 cuillère à café)
- 15 g de sucre en poudre (environ 1 cuillère à soupe)
- 170 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 120 ml d’eau glacée
Pour la garniture aux oignons :
- 120 g de Gruyère râpé (ou Comté)
- Quelques brins de thym frais (environ 1.5 cuillère à café de feuilles ciselées)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée (environ 2 cuillères à café)
- 600 g d’oignons doux (type Roscoff, Cévennes, ou à défaut oignons jaunes), environ 3 oignons moyens
- 15 ml de crème liquide entière (30% MG min.) (environ 1 cuillère à soupe)
- 40 g de beurre doux, coupé en petits dés
- 5 g de sel fin (environ 1 cuillère à café)
- (Optionnel) Poivre noir fraîchement moulu
Instructions (Préparation)
- Préparer la pâte brisée:
- Dans la cuve d’un robot culinaire muni de la lame en S, verser la farine, le sel et le sucre. Donner quelques impulsions pour mélanger.
- Ajouter les dés de beurre froid. Donner 10 à 12 impulsions courtes, jusqu’à obtenir une texture sableuse grossière (avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois).
- Moteur en marche (à basse vitesse), verser l’eau glacée par la cheminée. Pulser juste assez pour que la pâte commence à s’amalgamer (ne pas trop travailler).
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rassembler rapidement en boule sans pétrir. Aplatir légèrement la boule en disque, l’envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Préparer et cuire la tarte:
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7), chaleur traditionnelle. Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Sur un plan de travail légèrement fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé), abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 x 35 cm. Utiliser une règle et un petit couteau ou une roulette à pizza pour parer les bords et obtenir un rectangle net.
- Déposer délicatement le rectangle de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Piquer légèrement le fond avec une fourchette (sans traverser). Réfrigérer le temps de préparer les oignons.
- Sortir la pâte du réfrigérateur. Saupoudrer uniformément le Gruyère râpé sur toute la surface, jusqu’aux bords.
- Parsemer ensuite de thym frais ciselé et de ciboulette fraîche ciselée.
- Peler les oignons, les couper en deux dans le sens de la hauteur, puis les émincer très finement en demi-lunes (utiliser une mandoline si possible pour une épaisseur régulière). Essayer de garder les demi-lunes intactes.
- Disposer les demi-lunes d’oignon sur la pâte recouverte de fromage. Les ranger en lignes diagonales, en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner délicatement les oignons avec la crème liquide.
- Répartir les petits dés de beurre sur les oignons. Saupoudrer uniformément avec le sel (et le poivre si désiré).
- Enfourner environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords, et que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés.
- Surveillance : Si les bords de la tarte dorent trop vite pendant la cuisson, vous pouvez les couvrir délicatement avec des bandes de papier aluminium.
- Laisser tiédir légèrement la tarte sur la plaque avant de la faire glisser sur une grille.
- Découper en carrés, rectangles ou fines bandes pour servir. Servir tiède ou à température ambiante.
Conseils et Astuces
- Pâte Express : La pâte brisée est très rapide à faire au robot, mais vous pouvez aussi utiliser une bonne pâte brisée pur beurre du commerce pour gagner du temps.
- Anticipation : La pâte peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur, ou même congelée (bien emballée) jusqu’à 1 mois. Pensez à la sortir au réfrigérateur la veille pour qu’elle décongèle doucement.
- Le Secret des Oignons : L’avantage de cette recette est de ne pas précuire les oignons. C’est la cuisson lente au four qui les confit et leur donne cette douceur. Choisissez des oignons doux si possible, leur saveur sera encore meilleure.
- Variantes Gourmandes :
- Ajoutez quelques lardons fumés préalablement revenus à la poêle sur le fromage avant de mettre les oignons.
- Remplacez le Gruyère par du Comté, de l’Emmental, ou même un fromage de chèvre frais émietté pour une saveur différente.
- Une pincée de noix de muscade râpée peut aussi bien s’accorder avec les oignons.
Conservation
S’il en reste (ce qui est rare !), la tarte se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la quelques minutes à four doux (150°C) pour lui redonner un peu de croustillant.
Tarte Fine aux Oignons Doux Caramélisés et Gruyère
Yield:
8
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
40 minutes
Total Time:
1 hour 10 minutes
Une délicieuse tarte apéritive facile à réaliser avec une pâte croustillante, des oignons doux confits au four (sans précuisson), du Gruyère fondant et des herbes fraîches. Parfaite chaude ou froide.
Ingredients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine T55 (ou T45)
- 3 g de sel fin
- 15 g de sucre en poudre
- 170 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 120 ml d'eau glacée
Pour la garniture aux oignons :
- 120 g de Gruyère râpé (ou Comté)
- 1.5 cuillère à café de feuilles de thym frais ciselées
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 600 g d'oignons doux, émincés finement
- 15 ml de crème liquide entière (30% MG min.)
- 40 g de beurre doux, coupé en petits dés
- 5 g de sel fin
- (Optionnel) Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Pâte : Mélanger la farine, du sel,et le sucre au robot. Ajouter du beurre froid, pulsé (texture sableuse). Ajouter de l'eau glacée en filet, puiser jusqu'à amalgame. Former la boule sans pétrir, filmer, réfrigérer 1h.
- Préparation Tarte : Préchauffer le four 200°C. Chemiser la plaque de papier sulfurisé. Abaisser la pâte en rectangle (25 x 35 cm), parer les bords. Déposer sur plaque, piquer au fond. Réfrigérer.
- Garniture : Sortir la pâte. Saupoudrer Gruyère, puis thym et ciboulette.
- Oignons : Peler, couper en 2, émincer finement les oignons doux. Disposer en diagonale sur la pâte, en chevauchant.
- Finition : Badigeonner les oignons de crème. Parsemer de dés de beurre. Saler (et poivrer).
- Cuisson : Enfourner 40 min (jusqu'à doré et les oignons tendres). Couvrir les bords si nécessaire.
- Service : Laisser tiédir. Couper en parts. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
- La pâte peut être faite à l'avance (réfrigérateur ou congélateur).
- Pas de pré cuisson nécessaire pour les oignons, ils caramélisent au four.
- Utiliser des oignons doux pour une meilleure saveur.
- Peut être servie chaude ou à température ambiante, idéale pour les buffets.
- Variantes possibles : ajouter lardons, utiliser Comté ou chèvre.
- Accompagnement : vin blanc sec (Alsace, Loire) ou bière blonde.
