Redécouvrez un grand classique de la cuisine française avec cette recette authentique de soupe de cresson aux pommes de terre. Souvent considérée comme une « recette de grand-mère », ce velouté onctueux et plein de caractère est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits.
L’alliance de la pomme de terre, qui apporte douceur et consistance, et du cresson, avec sa note vive et agréablement poivrée, en fait une soupe réconfortante parfaite pour les soirées fraîches. Simple et rapide à préparer, elle peut être sublimée d’une touche de crème fraîche pour encore plus de gourmandise. Laissez-vous tenter par cette soupe de cresson maison!
Le Cresson : Une verdure de caractère
Le cresson de fontaine est une plante aquatique vivace reconnaissable à sa texture croquante et son goût unique, légèrement piquant et poivré, qui rappelle celui de la moutarde ou de la roquette. Si sa saveur peut surprendre lorsqu’il est consommé cru en salade, elle s’adoucit considérablement à la cuisson, devenant plus ronde et subtile. Alors, même si vous n’êtes pas un grand amateur de salade de cresson, ce velouté pourrait bien vous faire changer d’avis!
En France, la pleine saison du cresson s’étend d’octobre à avril, avec un pic en décembre et janvier. C’est pourquoi les soupes et salades de cresson sont particulièrement appréciées durant l’hiver. Lors de l’achat, choisissez des bottes de cresson aux feuilles bien vertes et vigoureuses. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 48 heures pour profiter de toute sa fraîcheur, car il a tendance à flétrir et à devenir amer rapidement.
Ingrédients pour la soupe de cresson (Pour 4 personnes)
- 1 cuillère à soupe (environ 15 g) de beurre doux
- 1 échalote (ou 1/2 oignon jaune), pelée et hachée finement
- 3 pommes de terre de taille moyenne (environ 500 g), type Bintje ou Charlotte, pelées et coupées en cubes
- 1 belle botte de cresson frais (environ 300-350g), feuilles et tiges comprises, soigneusement lavé
- 1 litre (1000 ml) de bouillon de légumes (maison ou en cube, si possible pauvre en sel)
- Sel fin et poivre noir du moulin, selon votre goût
- Pour servir (facultatif) : Crème fraîche épaisse (type Isigny ou autre), quelques brins de persil frais ciselé ou des micropousses.
Préparation du velouté de cresson facile
Étape 1: Faire suer l’échalote
Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote (ou l’oignon) hachée et faites-la suer pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans la laisser colorer.
Étape 2: Cuisson des légumes
Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la cocotte et remuez pendant une minute. Incorporez ensuite le cresson lavé (il peut sembler volumineux, mais il réduira rapidement). Versez le bouillon de légumes. Le liquide doit idéalement couvrir les légumes.
Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson : les pommes de terre doivent être bien tendres lorsqu’on y plante la pointe d’un couteau.
Étape 3: Mixer et assaisonner
Une fois les légumes cuits, retirez la cocotte du feu. Mixez la soupe directement dans la cocotte à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance bien lisse et veloutée. Alternative : vous pouvez aussi mixer la soupe par portions dans un blender classique, en faisant attention aux éclaboussures chaudes, puis reverser le tout dans la cocotte.
Si vous trouvez le velouté un peu trop épais, ajoutez un petit peu de bouillon chaud ou d’eau chaude pour ajuster la consistance à votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Étape 4: Servir
Servez le velouté de cresson bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Pour une touche gourmande, déposez une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse au centre de chaque bol. Vous pouvez également décorer avec quelques feuilles de persil frais ciselé ou quelques micropousses pour la couleur. Dégustez sans attendre!
Conseils et astuces pour une soupe de cresson parfaite
- Bien laver le cresson : Le cresson poussant près de l’eau, il est essentiel de bien le laver à plusieurs reprises pour éliminer toute trace de terre ou de sable.
- Choix des pommes de terre : Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje) pour un velouté plus épais, ou à chair ferme (type Charlotte) pour une texture légèrement plus fluide.
- Variante gourmande : Pour un velouté encore plus riche, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du lait ou ajouter une petite pomme de terre supplémentaire. Vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail hachée avec l’échalote.
- Conservation : S’il vous reste de la soupe, laissez-la refroidir complètement avant de la conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la à feu doux ou au micro-ondes.
- Congélation : Ce velouté se congèle très bien. Versez la soupe refroidie dans des contenants adaptés à la congélation et conservez-la jusqu’à 3 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer. Il faudra peut-être la remixer légèrement après décongélation si la texture s’est séparée.
Nous espérons que cette recette de soupe de cresson traditionnelle vous plaira autant qu’à nous! N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez testé la recette. Bon appétit!
Velouté de Cresson aux Pommes de Terre (Soupe de Cresson Française)
Une recette traditionnelle française de soupe de cresson onctueuse et réconfortante, préparée avec des pommes de terre, des échalotes et une touche poivrée de cresson frais. Facile et rapide à réaliser.
Ingredients
- 1 cuillère à soupe (env. 15g) de beurre doux
- 1 échalote (ou 1/2 oignon), hachée
- 500g pommes de terre, pelées et en cubes
- 300-350 g cresson frais, lavé
- 1 litre bouillon de légumes (pauvre en sel)
- Sel, poivre du moulin
- Crème fraîche épaisse (pour servir, facultatif)
- Persil frais ou micropousses (pour garnir, facultatif)
Instructions
- Faire suer l'échalote hachée dans le beurre fondu (2-3 min).
- Ajouter les pommes de terre en cubes, remuer 1 min.
- Ajouter le cresson lavé et le bouillon de légumes.
- Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 20-25 min (pommes de terre tendres).
- Retirer du feu, mixer au mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.
- Ajuster la consistance avec du bouillon si besoin. Saler et poivrer au goût.
- Servir chaud, garnir de crème fraîche et/ou herbes si désiré.
Notes
- Bien laver le cresson pour enlever le terre/sable.
- Utiliser des pommes de terre farineuses (Bintje) pour plus d'onctuosité ou fermes (Charlotte) pour plus de fluidité.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur (laisser décongeler au frigo).
- Crème fraîche et garniture sont facultatives. Ajuster l'assaisonnement selon le goût.
