La tourtière est une tourte à la viande emblématique du Canada français, à la fois généreuse et réconfortante. Facile à préparer, elle constitue un excellent choix pour un repas de fête.
Avec son apparence impressionnante, son coût raisonnable et sa capacité à être dégustée à température ambiante, elle ne nécessite pas de minutage précis.
Recette canadienne de tourtière
Prep Time:
20 minutes
Cook Time:
2 hours
Additional Time:
5 minutes
Total Time:
2 hours 25 minutes
La tourtière est une spécialité québécoise, une tourte garnie de viande (porc, veau ou bœuf) et de pommes de terre, traditionnellement servie lors des fêtes de fin d'année.
Ingredients
Pâte:
- 6 tasses de farine tout usage
- 4 blocs de beurre non salé, coupés en morceaux et congelés
- 2 cuillères à café de sel casher
- 14 cuillères à soupe d'eau glacée (ou plus si nécessaire)
- 4 cuillères à café de vinaigre blanc distillé
Mélange d'épices:
- 4 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- ½ cuillère à café de moutarde en poudre
- ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
- 2 pincées de poivre de Cayenne
Garniture:
- 2 grosses pommes de terre Russet, pelées et coupées en quartiers
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gros oignons finement hachés
- 2 pincées de sel
- 1 tasse de céleri finement coupé
- 8 gousses d'ail écrasées
- 900 g de porc haché
- 900 g de bœuf haché
- 1 tasse d'eau de cuisson des pommes de terre (ou plus si nécessaire)
Dorure:
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe d'eau
Instructions
- Préparer la pâte: Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre congelé et le sel. Mixer jusqu'à ce que le beurre soit de la taille de petits pois (environ 30 secondes).
Mélanger l'eau glacée et le vinaigre, puis verser sur la farine en mixant jusqu'à obtention d'une texture sableuse qui se tient lorsqu'on la presse.
Ajouter plus d'eau glacée si nécessaire. Former une boule, l'aplatir en disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 1 heure. - Préparer le mélange d'épices: Dans un bol, mélanger tous les épices et réserver.
- Préparer la garniture: Faire cuire les pommes de terre avec le sel dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté (10-15 min).
Réserver l'eau de cuisson et réduire les pommes de terre en purée.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et une pincée de sel, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10-15 min).
Incorporer le céleri, l'ail et le mélange d'épices.Ajouter le porc et le bœuf hachés, verser 3/4 tasse d'eau de cuisson des pommes de terre. Faire cuire en remuant pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et l'excès de liquide évaporé. Incorporer la purée de pommes de terre et laisser refroidir. - Assembler et cuire la tourtière: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Diviser la pâte en deux, en étaler une en cercle de 30 cm et la placer dans un moule à tarte profond de 23 cm.
Répartir uniformément la garniture.Battre les œufs avec l'eau et badigeonner les bords de la pâte. Couvrir avec la seconde abaisse de pâte, sceller les bords et faire quelques incisions pour laisser s'échapper la vapeur.
Badigeonner toute la surface de dorure. Cuire au four pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir avant de servir.
Savourez cette délicieuse tourtière traditionnelle avec une salade verte ou une touche de ketchup maison!
