Ce poulet croustillant au four est une alternative délicieuse et plus saine au poulet frit traditionnel. Il offre une texture irrésistiblement croustillante et un goût riche en saveurs, rappelant celui des grandes chaînes de restauration rapide, mais avec des ingrédients simples et faits maison.
Ingrédients
Cette recette utilise des blancs de poulet, mais vous pouvez également choisir :
- Hauts de cuisse
- Aiguillettes
- Ailes
- Pilons
Le temps de cuisson variera selon la coupe utilisée.
- 700 g de blancs de poulet, coupés en lanières
- 2 œufs
- Beurre (avec ou sans sel)
- Farine (de blé ou sans gluten)
- Panko (ou panko à base de couenne de porc)
- Sel et poivre
- Sel assaisonné (mélange d’épices)
- Paprika
Préparation du Poulet Frit au Four
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le poulet atteint 75°C à cœur.
- Préparer la panure : Préchauffer le four à 220°C. Battre les œufs dans un bol. Mélanger dans un autre récipient la farine, le panko, le sel assaisonné, le poivre et le paprika.
- Enrober le poulet : Tremper chaque morceau de poulet dans l’œuf, puis dans le mélange sec. Presser pour bien faire adhérer.
- Préparer la plaque : Faire fondre le beurre sur une plaque de cuisson au four.
- Cuire le poulet : Disposer les morceaux de poulet sur la plaque chaude. Cuire 10 minutes, retourner délicatement, puis cuire encore 10 minutes. Ajouter un filet d’huile si la plaque est trop sèche.
- Vérifier la cuisson : Le poulet doit être bien doré et avoir une température interne de 75°C.
Conseils pour un Poulet Encore Plus Croustillant
- Utiliser une plaque foncée : Elle absorbe mieux la chaleur pour un croustillant optimal.
- Utiliser du poulet humide : Le poulet décongelé au frigo permet une meilleure adhérence de la panure.
- Préférer le beurre : Il favorise un enrobage bien doré, plus que l’huile en spray.
- Retourner avec soin : Ajouter un peu d’huile ou de beurre si nécessaire pour dorer la deuxième face.
- Servir immédiatement : Ou maintenir au chaud dans un four à 110°C pour conserver le croustillant.
Préparation à l’Avance
Oui, vous pouvez préparer ce poulet à l’avance :
- Paner les morceaux de poulet et les congeler sur une plaque.
- Une fois solides, les placer dans des sacs de congélation hermétiques (jusqu’à 3 mois).
- Cuire sans décongélation, en ajoutant 2 à 5 minutes de cuisson par côté.
Idées d’Accompagnements
- Carottes glacées : Miel, sucre brun, beurre et ail pour une note sucrée.
- Purée de pommes de terre : Version crémeuse à la mijoteuse, ultra pratique.
- Haricots cuits au four : Autocuiseur, saveurs douces et fumées en un rien de temps.
- Une salade de pâtes facile pour un repas plus complet.
- Idéal aussi avec des gaufres croustillantes pour un classique sucré-salé.
Conservation et Réchauffage
- Réfrigérateur : Laisser refroidir sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant. Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.
- Congélateur : Congeler sur plaque, puis transférer dans des sacs. Jusqu’à 3 mois de conservation.
- Réchauffage : Four à 120°C, sur une grille, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud.
Avec cette recette, préparez un poulet « frit » au four aussi croustillant que savoureux, tout en évitant les inconvénients de la friture classique. Une façon délicieuse et équilibrée de régaler toute la famille !
