Le risotto classique aux asperges est un incontournable du printemps. Ce risotto végétarien sophistiqué aux asperges vertes est à la fois onctueux et crémeux, tout en étant frais et léger et le meilleur Il est prêt en moins de 30 minutes!
Ce risotto délicieux se prépare en un rien de temps et nécessite seulement quelques ingrédients simples. Outre les ingrédients classiques comme le riz, l’oignon, le bouillon, le vin et le parmesan, il vous faudra simplement des asperges fraîches. De plus, cette recette peut être facilement adaptée en version végétalienne.
Ingrédients pour le risotto aux asperges
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce plat :
- Asperges vertes: Privilégiez les tiges fines qui ne nécessitent pas d’être pelées. Elles cuiront rapidement et apporteront une texture croquante agréable.
- Riz à risotto: Optez pour du riz italien à grain court ou moyen pour une texture crémeuse idéale. Le riz arborio ou carnaroli sont parfaits.
- Huile d’olive: Ajoute de la richesse et de la profondeur de saveur. Elle peut aussi servir pour la finition.
- Vin blanc sec: Un Pinot Grigio, un Sauvignon Blanc ou un Riesling sec et vif conviennent parfaitement. Prenez un vin que vous aimeriez boire avec votre risotto.
- Bouillon de légumes: Vous pouvez utiliser un bouillon du commerce ou fait maison. Les cubes ou la poudre de bouillon sont aussi une option pratique. Veillez à choisir un bon bouillon, car certains ont un goût peu agréable.
- Fromage parmesan: Apporte une touche salée et une profondeur de goût. Vous pouvez le remplacer par du Pecorino. Pour une version végétalienne, optez pour un parmesan sans produits laitiers ou omettez-le.
- Beurre: Utilisé uniquement pour faire revenir les pointes d’asperges. Vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive pour une version végétale.
- Zeste de citron (optionnel): Il apporte une touche de fraîcheur et de légèreté au risotto. Privilégiez les citrons bio.
- Sel et poivre (optionnel): Si vous utilisez du vin, du bouillon et du parmesan, le sel supplémentaire n’est généralement pas nécessaire. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu relève parfaitement les saveurs.
Peut-on faire un risotto sans alcool?
Oui! Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon supplémentaire. Pour compenser l’acidité, ajoutez un filet de jus de citron ou une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Cependant, le vin apporte une profondeur de saveur que les amateurs de risotto remarqueront.
Risotto aux Asperges
Savourez ce risotto aux asperges, un plat crémeux et raffiné prêt en moins de 30 minutes. Les asperges vertes apportent une touche printanière à ce risotto végétarien, alliant onctuosité et fraîcheur. Idéal en entrée ou en plat principal léger, ce risotto est une délicieuse manière de célébrer les saveurs de la saison.
Ingredients
- 225 g d'asperges vertes
- 500 ml de bouillon de légumes
- ½ petit oignon jaune (environ 60 g, soit ⅓ de tasse haché)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ pour servir)
- 190 g de riz à risotto (ex. arborio ou carnaroli)
- 180 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de beurre (ou huile d'olive pour une version végétalienne)
- 45 g de parmesan fraîchement râpé (+ pour servir, optionnel)
- Zeste de citron bio, poivre noir fraîchement moulu (Optionnel)
Instructions
- Préparer les asperges: Lavez-les et coupez les extrémités dures. Si les tiges sont épaisses, épluchez la partie inférieure. Coupez-les en morceaux, en gardant les pointes intactes.
- Préparer le bouillon: Faites chauffer le bouillon jusqu'à frémissement.
- Faire revenir l'oignon: Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le riz: Incorporez le riz et faites-le cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter le vin blanc: Versez le vin et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
- Cuisson du riz: Ajoutez tout le bouillon chaud. Remuez occasionnellement. Après 5 minutes, ajoutez les morceaux d'asperges plus épais.
- Cuisson finale: Après 10 minutes, ajoutez les pointes d'asperges et faites cuire encore quelques minutes.
- Faire revenir les pointes d'asperges (optionnel): Dans une petite poêle, faites fondre le beurre avec une pincée de sel. Ajoutez les pointes et faites-les revenir 2-3 minutes.
- Finalisation: Quand le riz est tendre et crémeux, retirez du feu et incorporez le parmesan. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Servir: Dressez dans des assiettes et ajoutez les pointes d'asperges sautées. Parsemez de zeste de citron, de poivre et d'un filet d'huile d'olive si souhaité.
Notes
- Sans alcool: Remplacez le vin par du bouillon et ajoutez une touche de citron ou de vinaigre.
- Version simplifiée: Ajoutez directement les pointes d'asperges à la casserole 1-2 minutes avant la fin de la cuisson.
