Le gâteau breton est une pâtisserie traditionnelle qui régale les Bretons et les amateurs de douceurs depuis des générations. Son secret? Une texture sablée rappelant les palets bretons et un goût intense de beurre qui le rend irrésistible.
Facile à réaliser avec seulement six ingrédients, cette recette authentique est idéale pour un dessert gourmand ou un goûter réconfortant.
Une Recette Simple et Savoureuse
Ce gâteau se distingue par sa saveur riche en beurre et une légère touche de vanille qui vient sublimer l’ensemble. Sa texture est dense et friable, tout en gardant un léger moelleux à l’intérieur selon le temps de cuisson choisi. Sa réalisation est à la portée de tous, sans besoin d’équipement complexe.
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
- 210 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre demi-sel très mou
- 3/4 de cuillère à café d’extrait de vanille
- 330 g de farine
- 2 pincées de levure chimique
Détails des ingrédients
- Beurre demi-sel: Un ingrédient incontournable pour une recette 100% bretonne. Il apporte une saveur incomparable et une texture fondante.
- Jaunes d’œufs: Leur présence en grande quantité donne au gâteau sa texture biscuitée caractéristique. Les blancs d’œufs restants peuvent être réutilisés pour réaliser des meringues ou une pavlova.
- Sucre en poudre: La quantité peut être ajustée selon les préférences.
- Farine et levure chimique: Elles assurent la bonne tenue et la densité du gâteau.
- Extrait de vanille: Un petit plus qui exalte les arômes et apporte une touche raffinée.
Préparation
- Préparation du four et du moule
Préchauffer le four à 170°C (chaleur traditionnelle).
Beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre. - Mélange des jaunes d’œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux. - Ajout du beurre et de la vanille
Incorporer le beurre très ramolli coupé en morceaux et l’extrait de vanille.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. - Incorporation des ingrédients secs
Ajouter progressivement la farine et la levure chimique.
Pétrir à la main jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
Éviter de trop travailler la pâte afin de conserver une texture friable et fondante. - Mise en moule et décoration
Verser la pâte dans le moule préparé et l’aplatir uniformément.
Lisser la surface avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère.
Battre un dernier jaune d’œuf et en badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau.
Dessiner des motifs en losanges avec le dos d’une fourchette pour la touche traditionnelle. - Cuisson
Enfourner pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Adapter le temps de cuisson selon la texture souhaitée : plus le gâteau est cuit, plus il sera sec et sablé. - Refroidissement et dégustation
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Couper en parts classiques ou en losanges selon la tradition bretonne.
Astuces pour un Gâteau Breton Réussi
- Utiliser un beurre très mou : Il s’intègre mieux dans la préparation et donne une texture plus fondante.
- Ne pas trop travailler la pâte : Une manipulation excessive pourrait la rendre trop compacte.
- Attendre le refroidissement avant de couper : Le gâteau durcit en refroidissant, facilitant la découpe et améliorant sa texture.
Conservation du Gâteau Breton
Ce gâteau est souvent appelé « gâteau de voyage » en raison de sa longue conservation. Il se garde parfaitement 5 à 6 jours à température ambiante dans une boîte hermétique afin d’éviter qu’il ne dessèche.
Attention: Il est déconseillé de le conserver au réfrigérateur, car le beurre durcirait la texture et altérerait son fondant.
Conclusion
Facile à préparer, ce gâteau breton est une véritable invitation à la gourmandise. Son goût intense de beurre et sa texture sablée en font un incontournable de la pâtisserie bretonne.
Parfait pour accompagner un thé ou un café, il régale petits et grands à tout moment de la journée. N’attendez plus pour savourer cette spécialité traditionnelle!
