Pour un mini gâteau à la vanille incroyablement moelleux! Parfait pour 2-4 personnes, en version layer cake (10 cm) ou simple (15 cm). Texture extra douce garantie!
Avouons-le, il y a des moments où un gâteau entier, c’est juste trop! Que ce soit pour une soirée en amoureux, un petit goûter, le premier anniversaire de bébé (le fameux « smash cake » ou gâteau à écraser!), ou simplement une envie soudaine de douceur pour 2 à 4 personnes, cette recette de mini gâteau à la vanille est la solution parfaite.
Après le succès de la version chocolat, il était évident d’adapter la saveur la plus populaire : la vanille! Je suis ravie du résultat : un gâteau extra moelleux, humide à souhait, débordant de saveur vanille et incroyablement facile et rapide à préparer. Sa taille réduite le rend idéal pour toutes ces petites occasions spéciales.
Vous pouvez le réaliser en version « layer cake » super mignon avec trois étages de 10 cm, ou en un seul gâteau de 15 cm. Attention, une fois que vous aurez goûté à la mignonnerie des mini layer cakes, vous trouverez toutes les excuses pour en refaire!
Pourquoi ce gâteau est-il si moelleux?
Le secret de sa texture incroyablement douce et humide réside dans deux ingrédients clés :
- La farine T45 (ou farine à gâteau): Une farine plus faible en gluten (protéines) comme la T45 donne un gâteau beaucoup plus léger et aéré qu’une farine classique (T55 ou T65). Si vous trouvez de la » farine à gâteau « , c’est idéal. Sinon, la T45 avec une petite astuce (voir notes) fonctionne très bien.
- La crème fraîche épaisse: Ne sautez pas cet ingrédient ! Elle apporte un moelleux incomparable et une texture divine au gâteau final. C’est vraiment elle qui fait la différence.
Mini Gâteau Moelleux à la Vanille (Pour 2-4 Personnes) Une version miniature de la meilleure recette de gâteau à la vanille : super moelleux, riche en vanille, et parfaitement dimensionné. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 18-28 minutes (selon la taille du moule) Portions : 4 parts
Ingrédients
Pour le gâteau à la vanille :
- 80 g Farine T45 (tamisée) + 2 c. à café de Maïzena (fécule de maïs) – Voir Notes OU 80g de Farine à Gâteau si disponible
- 1 c. à café (environ 4-5g) Levure chimique (poudre à lever)
- ¼ c. à café Sel fin
- 60 g Beurre doux, pommade (à température ambiante)
- 100 g Sucre en poudre
- 1 Gros œuf, à température ambiante
- 30 g (environ 2 c. à soupe) Crème fraîche épaisse (entière, min 30% MG), à température ambiante
- 1 c. à café D’extrait de vanille pure
- 80 ml Lait entier, à température ambiante
Pour la crème au beurre à la vanille :
- 115 g Beurre doux, pommade (très mou)
- 180 g Sucre glace, tamisé
- 1 c. à café D’extrait de vanille pure
- 1 c. à soupe Lait entier ou Crème liquide entière (30-35% MG), à température ambiante
- 1 Pincée de sel fin (ajuster au goût)
Matériel Utile
- 3 Moules ronds de 10 cm OU 1 Moule rond de 15 cm
- Batteur électrique (sur socle ou à main)
- Papier cuisson (parchemin)
- Spatule (maryse)
Instructions – Préparation
- Préparer le gâteau :
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Graissez les parois du/des moule(s) avec un spray de cuisson ou du beurre. Découpez des cercles de papier cuisson du diamètre de vos moules et placez-les au fond.
- Dans un petit saladier, mélangez la farine tamisée (avec la Maïzena si utilisée), la levure chimique et le sel. Réservez.
- Dans le bol de votre batteur muni de la feuille (ou avec un batteur à main), crémez le beurre pommade et le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange léger, pâle et mousseux.
- Réduisez la vitesse et ajoutez l’œuf. Mélangez juste assez pour l’incorporer, en raclant les parois et le fond du bol si nécessaire.
- Ajoutez l’extrait de vanille et la crème fraîche épaisse. Augmentez la vitesse et battez pendant 1 minute complète. Le mélange peut sembler un peu séparé ou « caillé » à ce stade, ne vous inquiétez pas, tout rentrera dans l’ordre.
- Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez les ingrédients secs (mélange de farine) en une seule fois. Mélangez juste pour combiner, sans plus.
- Versez lentement le lait entier tout en continuant de mélanger à basse vitesse, juste jusqu’à ce que la pâte soit homogène (environ 30 secondes). Attention à ne pas trop mélanger. Raclez une dernière fois les bords et le fond du bol et donnez quelques coups de spatule pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. La pâte sera légèrement liquide, c’est normal.
- Cuisson :
- Répartissez la pâte équitablement entre les trois moules de 10 cm (ou versez toute la pâte dans le moule de 15 cm).
- Si vous utilisez des moules de 10 cm : Enfournez pour 18 à 22 minutes.
- Si vous utilisez un moule de 15 cm : Enfournez pour 24 à 28 minutes.
- Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprend sa forme après une légère pression du doigt et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre et sec.
- Laissez les gâteaux refroidir complètement sur une grille avant de les assembler et de les décorer.
- Préparer la crème au beurre :
- Dans le bol propre de votre batteur muni de la feuille (ou avec un batteur à main), battez le beurre pommade seul à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 minutes. Il doit devenir très crémeux, pâle (presque blanc) et léger.
- Arrêtez le batteur. Ajoutez le sucre glace tamisé, l’extrait de vanille, la cuillère à soupe de lait (ou crème) et la pincée de sel.
- Mélangez à vitesse minimale jusqu’à ce que le sucre glace soit incorporé, puis augmentez légèrement la vitesse (basse-moyenne) et battez pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse, légère et homogène. Raclez les parois si besoin. Si la crème semble trop épaisse, ajoutez une minuscule goutte de lait/crème. Si elle semble trop molle, placez-la 10-15 min au réfrigérateur.
- Assemblage (Layer Cake) :
- Une fois les gâteaux complètement refroidis, si nécessaire, égalisez le dessus de chaque couche à l’aide d’un couteau à pain pour obtenir une surface plane.
- Déposez une noisette de crème au beurre sur votre plat de service ou un carton à gâteau pour fixer la première couche. Placez la première couche de gâteau dessus.
- Garnissez généreusement de crème au beurre, puis placez la deuxième couche de gâteau. Répétez l’opération avec la troisième couche.
- Recouvrez entièrement le gâteau (dessus et côtés) d’une fine couche de crème au beurre (c’est le « crumb coat » ou couche d’accroche, pour emprisonner les miettes).
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que cette première couche de crème durcisse.
- Utilisez le reste de la crème au beurre pour recouvrir le gâteau d’une couche lisse et uniforme.
- Décorez selon vos envies ! L’exemple utilise une poche à douille munie d’une douille étoile (Wilton 4B) pour faire une bordure sur le dessus, et des vermicelles colorés (type « rainbow sprinkles »).
Conseils et astuces
- Astuce farine T45 + Maïzena : Pour imiter la farine à gâteau : prenez 80g de Farine T45, retirez-en 2 cuillères à café rases, et remplacez-les par 2 cuillères à café rases de Maïzena (fécule de maïs). Tamisez ce mélange au moins 2 fois avant de l’utiliser. Cela aide à obtenir un gâteau plus léger.
- Température ambiante : Pour un résultat optimal, assurez-vous que le beurre, l’œuf, la crème fraîche et le lait soient bien à température ambiante avant de commencer.
- Ne pas trop mélanger : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Un excès de mélange développe le gluten et peut rendre le gâteau moins tendre.
Conservation
- Le gâteau non décoré : Peut être préparé à l’avance et conservé, bien emballé dans du film alimentaire, à température ambiante jusqu’à 2 jours. Vous pouvez aussi le congeler (bien emballé) jusqu’à 2 mois. Laissez-le revenir à température ambiante avant de décorer.
- La crème au beurre : Peut être préparée à l’avance et conservée dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour maximum, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Si réfrigérée, sortez-la bien à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante, puis re-fouettez-la brièvement au batteur pour lui redonner sa consistance souple avant de l’utiliser.
Mini Gâteau Moelleux à la Vanille
Une recette facile et rapide pour un adorable mini gâteau à la vanille, incroyablement moelleux et humide. Parfait pour 2 à 4 personnes, idéal pour les petites occasions, en version layer cake (10 cm) ou gâteau simple (15 cm). Riche en saveur vanille et texture irrésistible grâce à la crème fraîche.
Ingredients
Pour le Gâteau:
- 80 g Farine T45 (tamisée) + 2 c. à café de Maïzena (fécule de maïs) OU 80g Farine à Gâteau
- 1 c. à café Levure chimique
- ¼ c. à café Sel fin
- 60 g Beurre doux, pommade
- 100 g Sucre en poudre
- 1 Gros œuf, température ambiante
- 30 g Crème fraîche épaisse (entière), température ambiante
- 1 c. à café Extrait de vanille pure
- 80 ml Lait entier, température ambiante
Pour la Crème au Beurre:
- 115 g Beurre doux, pommade
- 180 g Sucre glace, tamisé
- 1 c. à café Extrait de vanille pure
- 1 c. à soupe Lait entier ou Crème liquide entière, température ambiante
- 1 Pincée de sel fin
Instructions
1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Préparer le(s) moule(s) (graisser + papier cuisson).
2.Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel). Réserver.
3.Crémer le beurre et le sucre (3 min).
4.Ajouter l'œuf, mélanger.
5.Ajouter vanille et crème fraîche, battre 1 min.
6.Ajouter les ingrédients secs en une fois, mélanger juste pour combiner.
7.Verser le lait lentement, mélanger juste pour combiner (env. 30 sec). Ne pas trop mélanger.
8.Verser la pâte dans le(s) moule(s).
9.Cuire : 18-22 min (moules 10 cm) OU 24-28 min (moule 15 cm). Vérifier la cuisson.
10.Laisser refroidir complètement.
11.Battre le beurre seul 5 min. Ajouter sucre glace, vanille, lait/crème, sel. Battre jusqu'à consistance lisse (2-3 min).
12.Égaliser les gâteaux si besoin. Monter le gâteau en alternant couche de gâteau et crème au beurre. Appliquer une couche d'accroche (crumb coat). Réfrigérer 30 min. Appliquer la couche finale de crème et décorer.
Notes
- Astuce Farine T45 + Maïzena: Pour 80g de farine T45, retirer 2 c. à café et remplacer par 2 c. à café de Maïzena. Tamiser ensemble.
- Ingrédients à température ambiante sont importants.
- Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine.
- Conseils de conservation inclus dans la recette.
